가정간편식(HMR) 시장의 현황과 해결방안 연구
A Study on the problems and solutions in the HMR market
이윤정(인천재능대학교); 김윤경(인천재능대학교); 윤예리(인천재능대학교)
24권 5호, 55~79쪽
초록
최근 식품･외식산업에서 가장 급속하게 성장·분화하고 있는 영역은 바로 가정간편식(HMR, Home Meal Replacement)이다. 선행 연구논문을 바탕으로 문헌연구를 진행하며 각종 정책자료 등을 객관적으로 분석·평가하고, 식품·외식산업 관련 통계자료를 활용하여 HMR의 현황과 이슈 그리고 문제점을 파악하여 해결방안을 모색하고자 하였다. HMR이 부상하게 된 기반에는 네트워크와 공유경제의 확산, 산업과 시장에서의 스마트화, 코로나-19 등 새로운 환경이 조성된 점과 식품･외식산업 간 융합의 가속화 등 푸드테크(Food Tech), 밀키트의 확대, 케어푸드(Carefood)로의 분화 등이 주요 이유이다. 이러한 HMR 시장의 확대와 더불어 여러 가지 문제점이 나타나고 있다. 우선 포장과 저장, 가공기술을 위한 R&D와 소수 생산 대기업의 독과점, 납품 유통업체의 불공정 관행, 관련 전문인력 양성과 안정적 원료수급 확보의 어려움 등이다. 따라서 HMR 관련 공정한 정부정책이 필요하다. 또한 HMR 상품은 대부분 1회용 식품 용기･포장인데, 이것의 감소 방안과 재활용 및 친환경 포장재의 활용률을 높이는 환경보호 방안이 마련되어야 한다. HMR의 급속한 성장에 따른 보건·안전관리의 강화와 소비자 보호를 위한 대책 마련도 시급한 과제이다. 온라인유통 식품 관련해서는 제조와 포장, 배송과 배송 종사자 관련 안전관리기준을 마련하는 것이 필요하다. 동시에 식품안전 사고 예방과 식중독 등 식품안전사고 발생 시 소비자를 보호할 수 있는 방안을 적극적으로 마련해야 한다. 음식·식품산업과 4차 산업혁명 시대의 만남인 푸드테크 시장에서 새로운 과제로 부상하고 있는 분야가 바로 대체식품 개척이다. HMR은 온라인을 통한 유통이 대부분이기 때문에 이에 대한 법적 근거와 관리방안 마련도 필요하다. 이러한 문제점들이 해결된다면 HMR의 활성화는 새로운 고용과 일자리를 창출하는 것은 물론 창업의 활성화에도 기여할 수 있을 것이라고 기대한다.
Abstract
The most rapidly growing and differentiated area in the recent foodservice industry is HMR(Home Meal Replacement). The basis for the rise of HMR is the spread of networks and the sharing economy, smartization in industries and markets, the creation of new environments such as COVID-19, and the acceleration of convergence between food and foodservice industries. The main reasons are the expansion of kits and differentiation into Carefood. Along with the expansion of the HMR market, various problems are appearing. First of all, R&D for packaging, storage, and processing technology, monopoly of a small number of large companies, unfair practices of suppliers and distributors, and difficulties in nurturing related experts and securing stable raw material supply. Therefore, fair government policies related to HMR are necessary. In addition, environmental protection measures that increase the utilization rate of recycling and eco-friendly packaging materials should be prepared. Also necessary to strengthen health and safety management and prepare measures to protect consumers. If these problems are resolved, it is expected that the revitalization of HMR will create new jobs and jobs and contribute to the revitalization of start-ups.
- 발행기관:
- 한국외식경영학회
- 분류:
- 관광학