한 외식 관련 교원의 카페 근무 경험에 관한 자문화기술지
An Autoethnography on Café Work Experience ofFoodservice-Related Educator
최동주(전주대학교)
28권 2호, 75~94쪽
초록
연구목적: 본 연구는 외식 관련 대학의 교수자인 연구자가 연구년 기간 동안 예상치 못하게 경험한 카페 근무를 토대로, 해당 경험이 연구자에게 가져온 변화를 탐색하는 데 목적이 있다. 이를 통해 외식업의 현실을 드러내고, 그에 대한 대안을 모색하여 공감을 이끌어 내는 것을 목표로 하는 질적 연구이다. 연구방법: 본 연구는 연구자의 개인적 경험을 학문적으로 확장하여, 특정 문화와 사회 구조 속에서 개인이 형성되고 작용하는 방식을 탐색하는 Autoethnography 방식으로 진행되었다. 분석 자료로는 기억자료, 반성적 성찰자료, 분석적 메모 등을 활용하였다. 연구결과: 연구자는 카페 근무 경험을 통해 고객 행동, 직원 간 상호작용, 창업 과정을 관찰하고, 아르바이트 학생들의 고충을 깊이 이해할 수 있었다. 또한, 시니어 근무자의 가능성을 확인하고 카페 창업의 현실과 한계를 체감하였다. 시사점: 외식 전공 교수자는 카페 근무 경험을 통해 창업 및 외식업체 운영의 실체를 보다 구체적으로 이해하게 되었으며, 이를 통해 실무적 감각을 향상시키고, 학생들의 진로 지도 역량을 강화할 수 있는 계기를 마련하였다.
Abstract
Objective: This study explores the changes experienced by a hospitality professor who unexpectedly worked at a café during a sabbatical. This study aims to reveal the realities of the foodservice industry and propose alternatives to foster understanding. Methods: This study used an autoethnographic approach to expand personal experiences into an academic context and examine how individuals are shaped and operate within specific cultural and social structures. Data sources include memory records, reflective notes, and analytical memos. Results: The researcher observed customer behavior, staff interactions, and the entrepreneurial process while gaining deeper insight into the challenges faced by part-time workers. Additionally, the study highlights the potential role of senior employees and the realities and limitations of café startups. Implications: The findings suggest that firsthand experience enhances the practical understanding of hospitality professor on foodservice operations and improves career guidance for students.
- 발행기관:
- 한국외식경영학회
- 분류:
- 관광학