수출용 패류생산해역의 위생관리 기준

국립수산과학원에서는 지정해역의 패류에 관하여 외국과의 협정 및 외국의 일정한 위생관리기준이 정하여져 있는 경우 이 기준에 적합하도록 관리하고 검사를 하고 있습니다. 대표적인 수출상대국인 미국과 EU의 기준은 아래와 같습니다. 가. 미국 (1) 해역 등급의 분류 (가) 바닷물의 분변계대장균 중앙치 또는 기하평균치 및 계산된 백분위수의 90번째 값이 다음의 기준에 부합되어야 한다. 오염여부 실험은 최확수법 또는 여과법으로 실시한다. <table class="tbl3" border="1" cellspacing="0" style="border-bottom:none; border-collapse:collapse; border-left:none; border-right:none; border-top:none; border:solid #000000 0.28pt; table-layout:fixed"><tbody><tr><td style="height:24.14pt; vertical-align:middle; width:69.63pt">분 류</td><td style="height:24.14pt; vertical-align:middle; width:384.94pt">기 준</td></tr><tr><td style="height:88.14pt; vertical-align:middle; width:69.63pt">허가해역 (또는 조건부 허가해역)</td><td style="height:88.14pt; vertical-align:middle; width:384.94pt">바닷물시료에 대한 100밀리리터당 최확수(MPN)의 중앙치 또는 기하평균치가 14 이하이고, 계산된 백분위수의 90번째 값이 다음의 기준에 부합되어야 한다. ① 5개 시험관법을 사용한 시험에서 해수 100 mL당 MPN이 43이하 ② 3개 시험관법을 사용한 시험에서 해수 100 mL당 MPN이 49이하 ③ 여과법을 사용한 시험에서 해수 100 mL당 31 CFU이하</td></tr><tr><td style="height:88.14pt; vertical-align:middle; width:69.63pt">제한해역 (또는 조건부 제한해역)</td><td style="height:88.14pt; vertical-align:middle; width:384.94pt">바닷물시료에 대한 100밀리리터당 최확수(MPN)의 중앙치 또는 기하평균치가 88 이하이고, 계산된 백분위수의 90번째 값이 다음의 기준에 부합되어야 한다. ① 5개 시험관법을 사용한 시험에서 해수 100 mL당 MPN이 260이하 ② 3개 시험관법을 사용한 시험에서 해수 100 mL당 MPN이 300이하 ③ 여과법을 사용한 시험에서 해수 100 mL당 163 CFU이하</td></tr><tr><td style="height:88.14pt; vertical-align:middle; width:69.63pt">금지해역</td><td style="height:88.14pt; vertical-align:middle; width:384.94pt">바닷물시료에 대한 100밀리리터당 최확수(MPN)의 중앙치 또는 기하평균치가 88 초과하고, 계산된 백분위수의 90번째 값이 다음의 기준을 초과한 해역이다. ① 5개 시험관법을 사용한 시험에서 해수 100 mL당 MPN이 260초과 ② 3개 시험관법을 사용한 시험에서 해수 100 mL당 MPN이 300초과 ③ 여과법을 사용한 시험에서 해수 100 mL당 163 CFU초과</td></tr></tbody></table> ※ 근거: US NSSP MO, National Shellfish Sanitation Program, Guide for the Control of Molluscan Shellfish 나. EU (1) 해역 등급의 분류 (가) 해역에서 생산되는 패류의 대장균 값이 다음의 기준에 부합되어야 한다. 실험 방법은 ISO (International Organization for Standardization) TS (Technical Specifications) 16649-3에 따라 실시한다. <table class="tbl3" border="1" cellspacing="0" style="border-bottom:none; border-collapse:collapse; border-left:none; border-right:none; border-top:none; border:solid #000000 0.28pt; table-layout:fixed"><tbody><tr><td style="height:28.80pt; vertical-align:middle; width:97.93pt">분 류</td><td style="height:28.80pt; vertical-align:middle; width:356.64pt">기 준</td></tr><tr><td style="height:28.80pt; vertical-align:middle; width:97.93pt">A 등급</td><td style="height:28.80pt; vertical-align:middle; width:356.64pt">대장균(E. coli)이 패육 100 g당 700 MPN 이하이어야 하고, 230 MPN 초과한 시료수가 20% 이하</td></tr><tr><td style="height:28.80pt; vertical-align:middle; width:97.93pt">B 등급</td><td style="height:28.80pt; vertical-align:middle; width:356.64pt">대장균(E. coli)이 패육 100 g당 4,600 MPN 초과한 시료수가 10% 이하</td></tr><tr><td style="height:28.80pt; vertical-align:middle; width:97.93pt">C 등급</td><td style="height:28.80pt; vertical-align:middle; width:356.64pt">대장균(E. coli)이 패육 100 g당 46,000 MPN 이하</td></tr><tr><td style="height:28.80pt; vertical-align:middle; width:97.93pt">금지 해역</td><td style="height:28.80pt; vertical-align:middle; width:356.64pt">대장균(E. coli)이 패육 100 g당 46,000 MPN 초과</td></tr></tbody></table> ※ 근거: Regulation (EC) No 854/2004, Regulation (EC) No 1021/2008, Commission regulation (EU) 2015/2285 귀하의 질문에 만족스러운 답변이 되었기를 바라며, 답변 내용에 대한 추가 설명이 필요한 경우 국립수산과학원 남동해수산연구소(055-640-4765)에게 연락 주시면 친절히 안내해 드리도록 하겠습니다. 감사합니다.