우리나라 외식산업 변화와 식생활 외부화 패턴에 관한 연구
A study on the change of food service industry and pattern of dietary externalization in Korea
이응진(대구대학교); 최현숙(영남대학교)
14권 3호, 355~367쪽
초록
본 연구는 소비자의 수요관점에서 ‘식생활의 외부화’를 분석대상으로 1975년 이후 공표된 통계청의 『도시가계연보』 등을 이용하여 식생활 외부화의 실태와 외부화 패턴에 관한 분석내용이다. 특히 본 논문은 기존의 통계자료를 이용하여 외식산업 및 식생활의 외부화 현황을 분석하였으며 식생활의 외부화 패턴을 파악하기 위하여 주성분 분석을 이용하였다. 본 연구의 결과는 다음과 같다. 첫째, 외식산업의 현황을 살펴 보면, 식당업의 사업체수는 1991년에는 207,315개소에서 2003년에는 505,741개소로 동기간 동안 약 2.4배로 크게 증가하였음을 알 수 있다. 식당업 중에서도 한식점의 경우는 2003년 현재 전체 레스토랑의 45.2%로 제1순위 점유율을 보여 우리나라 전통적인 음식산업의 고유성 식관습 등을 상당히 반영한 것으로 보인다. 둘째, 식생활의 외부화 실태는 1990년의 한국음식은 38.4%로 전품목 중 1위의 점유율을 보였으나 2002년에는 기타식사외식이 37.3%로 1위의 점유율을 나타내었다. 식생활의 외부화 비율의 경우는 1990년에는 46.4%에서 2002년 63.7%로 증가하였다. 셋째, 식생활의 근대화를 파악하기 위해 도시가계연보에 따른 식류품전품목을 계측한 결과, 요인 1은 곡류 및 식빵이외의 모든 품목에서 정(+)의 인자부하량을 나타내어 식생활의 근대화 요인으로 나타났다. 요인 2는 특히 주류 및 식료품관련서비스에서 정(+)의 인자부하량을 보여 건강스트레스 해소 요인으로 나타났다. 요인 3은 외식관련상품에 대한 주성분 분석 결과, 외식과 관련한 모든 품목에서 플러스를 보여 명확히 ‘식생활 외부화’를 나타내는 요인으로 판단되었다.
Abstract
To investigate the actual conditions of the food service industry and the trend of dietary externalization, we analysed the annual report on the household income and expenditure survey of Korea using the Principal Component Analysis method. The results are as follows: 1) The restaurant companies numbered 207,315 in 1991, and 505,741 in 2003; increased 2.4 times as large as 1991. Korean restaurant companies particularly, are the largest in korea. 2) The ratio of dietary externalization is increased to 63.7%(2002) from 46.4%(1990), Korean food took possession of the largest in 1990, but other food services were largest in 2002. 3) The result of the Principal Components Analysis to food survey, turned out factor 1 as a factor for food modernization to provisions, factor 2 as a factor for health and stress reduction to liquors and provisions services. The processed foods survey revealed factor 1 as a externalization factor to food services.
- 발행기관:
- 한국호텔외식관광경영학회
- 분류:
- 관광학