패밀리레스토랑 서비스스케이프에 따른 포지셔닝맵에 관한 연구
A study on the servicescape positioning map in the family restaurants
정영우(배재대학교); 송병화(세종대학교)
15권 5호, 205~222쪽
초록
서비스스케이프 요소는 패밀리레스토랑 선택 및 고객 만족에 중요한 영향을 미치는 요소로 연구되어 왔다. 그러나 이러한 중요성에도 불구하고 아직까지 외식시장에서 많은 부분을 차지하고 있는 패밀리레스토랑의 서비스스케이프에 관한 포지셔닝맵에 대해서는 연구가 미흡한 실정이다. 이에 본 연구에서는 고객에게 인지된 각 패밀리레스토랑의 서비스스케이프 요인에 대한 포지셔닝 맵을 다차원척도법을 이용하여 매출액 상위 7개 패밀리레스토랑의 현 위치를 분석하였다.포지셔닝 분석 결과, 인지된 서비스스케이프 요인은 아웃백스테이크하우스, T.G.I. Friday's, 토니로마스, 베니건스가 첫 번째 레스토랑 그룹으로 VIPS, 마르쉐, 씨즐러가 두 번째 레스토랑 그룹으로 형성되었는데, 모든 서비스스케이프 요인에 있어 첫 번째 레스토랑 그룹이 두 번째 레스토랑 그룹보다 긍정적으로 인지되었다. 이는 각 레스토랑 집단의 서비스 제공형식의 상이에도 오는 것으로서, 샐러드바를 보유하고 있는 레스토랑인지 여부에 따라 차이가 난다고 해석해 볼 수 있다.이러한 연구 결과를 바탕으로 비교적 투자비용이 많이 들고 쉽게 변경시키기 어려운 서비스스케이프 요인에 대하여 각 패밀리레스토랑은 이러한 포지셔닝 결과에 따라 차별화를 확보할 수 있는 전략이 요구된다고 하겠다.
Abstract
It is said that servicescape of the restaurants is one of the important attribute for customers. Despite of its importance, the positioning map of the family restaurants is not studied in previous research. This study is to certify customers' perceived servicescape similarity and analyzes positioning of the seven family restaurants : ambient condition, comfortableness, aesthetics, cleaness, spatial layout and lights. Multi-dimensional scaling(MDS) is performed to determine how they are positioned relative to competitors.It was found that Outback steakhouse, Tony Romas, T.G.I. Friday's, Bennigans' have more strong competitiveness than VIPS, March and Sizzler in servicescape factors. These results could be analyzed that the existence of salad bar differentiate the formers from the latter, and it gives customers less comfortable environmnet. However, the ideal point of family restaurnats' servicescape is far from all of the restaurants. According to the result of the positioning map, various marketing strategy vary each family restaurants in order to have a competitive which is hard to copy to other conpetitors.
- 발행기관:
- 한국호텔외식관광경영학회
- 분류:
- 관광학