호텔·외식산업 배경음악의 장르와 템포에 따른 무드에 관한 연구
A study om customer mood for the hotel and food service industry by genre and tempo of the backgroumd music
정규엽(세종대학교)
17권 3호, 1~22쪽
초록
본 연구에서는 레스토랑 실내음악효과를 실증하는 다양한 연구의 필요성은 물론, 일반 레스토랑과 고객층, 객단가 등이 다른 호텔 내 레스토랑의 실내음악효과도 실증하여 두 업장에는 어떠한 차이가 있는 지 살펴보고 각각 레스토랑의 운영전략과 관련하여 음악이 유발하는 순기능과 역기능을 보다 심도 있게 정리하는 것이 필요하다는 것을 제시하였으며, 본 연구의 목적은 첫째, 무드를 효과적으로 조성하기 위한 장르와 템포를 제시할 수 있으며, 둘째, 호텔 내 레스토랑과 테마 레스토랑 유형별 적합한 배경음악의 템포와 볼륨을 제시하여 호텔과 레스토랑 경영자들이 활용할 수 있도록 할 것이다. 본 연구는 호텔의 레스토랑과 일반 레스토랑을 이용하는 고객들을 대상으로 현장실험을 실시하였다. 실험 장소는 대전 ‘Y'호텔 내 레스토랑과 대전 둔산동의 ‘O’라는 이탈리안 레스토랑에서 2006년 9월 2일～9월 25일까지 총 24일간 실시한 결과 편안하고 긍정적인 감정을 유발하기 위해서는 느린 템포를, 친숙하고 행복한 감정을 위해서는 중간 템포를, 기쁨과 호감을 위해서는 빠른 템포가 적합하다는 것이다. 편안함을 유발시킨 느린 템포는 고객의 업장 내에서의 체류시간을 길게 할 것이며, 반대로 빠른 템포는 체류시간을 감소시킬 것이다. 이를 활용하여 좌석회전율을 높이기 위해선 빠른 템포의 음악 선정할 수 있을 것이다. 결과적으로 음악의 효과에 관한 연구가 실무적 측면에서 의미를 갖기 위해서는 연구결과의 현장 활용이 가능해야 한다. 예를 들어 업장 분위기에 변화를 주고 싶다면 시간적, 금전적인 감수가 필요한 리모델링을 보다는 배경음악의 변화가 훨씬 용이할 것이며, 업장의 컨셉이 확정 되었다면 그 컨셉을 더 표출 해 줄 수 있는 것이 음악이며, 고객의 특정 감정에 호소하기 위해서는 본 연구에서 제시하고 있는 장르와 템포대로 곡을 선정할 수 있을 것이다. 고객의 감정을 음악으로 조율하여 고객만족과 재무성과의 목표를 동시에 달성할 수 있을 것이라는 사실을 제안한다.
Abstract
This thesis groved for the necessity of various studies to prove indoor music effects in a restaurant and made an effort to find the difference of indoor music effect between a general restaurant and other restaurants in the hotels, centering on other-level customers and room service price. In addition, this thesis suggested that it be necessary to deeply arrange eu-function and dis-function aroused by music in managing restaurants. This thesis has an aim first to point out the genres and tempos favorable to give an effective mood, and second to also present the tempos and volumes suitable to the restaurants classified with a theme, so that the managers of hotels and restaurants could put into practical use them. This author performed a field experiment, targeting on the customers who had a meal at hotel restaurants and general restaurants, and selected a restaurant at Y hotel located in DAEJEON and an Italian restaurant named ‘O' located in DUNSAN-DONG, DAEJEON from SEPTEMBER 2 to SEPTEMBER 25, for total 24 days. The conclusion is as followings. Responders expressed themselves that slow tempos were appropriate to inducing comfortable and affirmative feelings, that medium tempo was appropriate to inducing familiar and happy feelings, and that fast tempo was appropriate to inducing pleasing feelings and favorable impression. Slow tempo, inducing comfortable feelings, will make customers stay in the business site for long time, but on the contrary, fast tempo, inducing heated feelings will make them stay for a short time. So it's reasonable to select fast-tempo music to increase fast seat circulation rate. Putting into practical use of the findings in the field is available to a study on music effects so that it can be meaningful in the practical affair aspects. For example, in case a manager wanted to change business place mood, a background music so that it could easily be changed into great effects. In case the business place confirmed a concept of a business place, a selected music would highlight the concept. In case a manager wanted to appeal to customers' emotion, the manager would be able to select some musics as genres and tempos presented by this thesis. This thesis suggests that managers satisfy customers and complete the financial results and aims with customers' emotion arranged by the musics at the same time.
- 발행기관:
- 한국호텔외식관광경영학회
- 분류:
- 관광학