특1급 호텔레스토랑의 메뉴품질이 재방문에 미치는 영향 -서양 레스토랑을 중심으로-
Effect of Quality of Five-Star Hotel Restaurant Menu on Intention of Revisit - Focused on Western Rsertaurants -
김생순(경희대학교); 이행순(경희대학교); 이수범(경희대학교)
17권 6호, 101~118쪽
초록
본 연구는 무한 경쟁 시대를 맞이하고 있는 호텔 서양 레스토랑의 메뉴품질, 고객가치, 고객만족이 재방문의도에 어떠한 영향을 미치는지를 규명하기 위하여 SEM(Structural Equation Model)을 이용하여 메뉴개발의 방향을 제사하고자 하였다. 본 연구에서는 메뉴품질은 음식의 맛, 메뉴의 가격, 메뉴의 다양성, 메뉴의 독창성, 웰빙메뉴, 위생환경으로 하부요인을 규명하였다. 그 결과 음식의 맛, 메뉴의 가격, 웰빙메뉴, 위생환경은 고객가치에 영향을 미치고, 고객가치는 고객만족과 재방문의도에 영향을 미치는 경로를 밝혀냈다. 또한 수정모형을 통하여 음식의 맛과 웰빙메뉴가 고객만족에 직접적인 영향을 미치는 새로운 경로를 찾아냈다. 호텔 서양 레스토랑을 이용하는 고객은 지불한 재화에 대해서 높은 가치와 만족을 느끼기 때문에 재방문의 의도가 높은 것으로 나타났다. 따라서 호텔 레스토랑의 메뉴 관리자는 고품질의 음식을 제공하여 고정 고객을 확보하도록 노력하여야 하겠다. 본 연구는 다변하는 외식환경에서 고객만족 경영과 경영성과 제고를 위한 전략적 대응방안을 위한 마련하기 위한 메뉴전략을 수립할 수 있는 기본 자료가 될 것이다.
Abstract
The objective of this study is to find out how quality of western hotel restaurant's menu, customer value and customer satisfaction effect intension of revisit by using AMOS 5.0 package is utilized for SEM(Stractual Equation Model). Menu quality consists of taste of food, price, diversity and uniqueness of menu, well-being menu, and sanitary condition. The results of the study shows that taste of food, price of menu, well-being menu, and sanitary condition effect on customer value. As well, customer value effects on customer value and intension of revisit. Finally, the study found a path which taste of food and well-being menu directly affects customer satisfaction through a modified model. Customers visiting hotel western restaurants feel high quality and satisfaction on what they have paid for, hence, have high intention of revist. Therefore, high-quality food should be provided in order to keep regular customers. The study will help to provide practical information on menu strategy for customer satisfaction management and management performance in the rapidly changing dining out circumstances.
- 발행기관:
- 한국호텔외식관광경영학회
- 분류:
- 관광학