감성마케팅을 활용한 레스토랑 디자인 전략 연구
Study of the Restaurant Design Strategy Applying Sensitive Marketing
조동우(국민대학교)
14권 5호, 559~569쪽
초록
현재 우리나라에는 다양한 형태의 해외 외식문화가 들어와 있다. 한식을 기본으로 양식 및 중식, 일식, 동남아식 등 외식문화가 글로벌하게 공존하고 있다. 하지만 레스토랑의 개념이 들어온 시기는 80년대 후반 패밀리 레스토랑의 출범과 함께 시작되었고 역사가 길지 않다. 과거 일반 대중들이 찾을 수 있는 레스토랑은 패밀리 레스토랑과 좀 더 고가인 호텔레스토랑 그리고 식당 개념의 한식 맛 집 정도라고 할 수 있겠다. 하지만 2000년대 초반 까지 번성한 패밀리 레스토랑은 건강식과 좀 더 새로운 분위기를 찾는 소비자들에게 식상해졌고 일반 소비자 들은 좀 더 다양한 외식문화를 갈구하게 되었다. 최근에 들어서는 중저가의 패밀리 레스토랑과는 차별화 되는 고급 해외 체인레스토랑도 주요 상권에 오픈을 하였고 스타 쉐프를 영입한 좀 더 차별화된 외식문화를 제공하는 레스토랑도 증가 하게 되었다. 이제 레스토랑의 개념은 단지 식사를 위한 장소로 사용되지는 않는다. 단지 물리적 공간을 사용하는 것이 아니라 색다른 문화와 차별화된 이미지를 즐기면서 체험하고 소비하는 공간이 되었다. 이런 다양화, 고급화 되는 레스토랑 문화 요구에 해외 레스토랑의 선행조사는 새로운 정보와 문화교류라는 관점에서 국내 외식문화와 레스토랑 실내디자인 분야에 토대가 될 수 있다고 생각한다.
Abstract
Nowadays in Korea, variety of foreign food service culture has been established. Not only Korean traditional food, but western, Japanese, Chinese, Southern-eastern, and man other food cultures coexist. The concept of restaurant emerged in the late 1980's with family restaurant business, and it has a rather short history. Few decades ago, people did not have any dine-out options other than family restaurant, hotel restaurant, or Korean traditional restaurant. Until early 2000's, family restaurant business had thrived, however, the trend of well-being and the demand of new food culture estranged customers from those old restaurant. Recently, several high-class foreign restaurants opened their franchise in major business districts offering differentiated services with star chefs. The concept of restaurant has changed gradually. Not just as a place to eat, restaurant became a multi-purpose space where people enjoy, experience, and consume new cultures and images. Pre-survey on luxurious and various overseas restaurant could be a strong base in the field of domestic food service and restaurant interior design in the view of new information and cultural interchange.
- 발행기관:
- 한국기초조형학회
- 분류:
- 예술일반