B.G.M(Background Music)이 에스프레소 커피의 관능적 평가에 미치는 영향 : 자극과 진정시키는 음악 중심으로
The Effect of B.G.M(Background Music) in Sensory Evaluation of Espresso Coffee : Mainly Stimulating Music, Calming Music
이지연(강릉원주대학교); 임이랑(숙명여자대학교)
23권 6호, 37~54쪽
초록
본 연구는 자극과 진정을 시키는 배경음악이 에스프레소 커피의 관능적 평가에 미치는 영향을 알아보고 배경음악이 커피 맛을 느끼는데 어떤 영향을 미치는지를 규명하여, 음악이 소비자의 다감각적 요소에 미치는 영향에 대해 심층적으로 연구 될 수 있는 이론적 틀을 제시하고자 하였다. 실험은 매주 1회 3시간 씩 총 4주 동안 추가적으로에스프레소 추출 교육과 커피에 대한 전반적인 이론 및 향미에 대한 교육을 받은 21명을 대상으로, 2014년 5월 13일에 강원도 소재의 한 대형 프랜차이즈 커피전문점 ‘T’에서 진행되었으며, 세 가지 종류의 음악적 환경(무 음악/자극시키는 음악/진정시키는 음악)에서 제공된 커피의 관능적 맛에 대한 평가를 하도록 하였다. 실험결과, 후각에서는고소한 향과 탄향에서, 미각에서는 산미와 쓴맛에서, 촉각의 후미에서 유의한 차이가 있는 것으로 나타나, 배경음악이 인간의 감각지각에 영향을 미치는 것으로 나타났다(p < .05). 이것은 커피의 분위기, 나아가서는 매장의 분위기를 형성하는데 중요한 요소로 작용 될 수 있다는 점을 시사하며, 나아가 배경음악이 커피의 맛을 따지는 소비자에게서 긍정적인 맛을 유도할 수 있어 커피전문점에게는 음악마케팅으로의 활용을 가능하게 할 수 있을 것이라 사료된다.
Abstract
This study aims to examine how stimulating or calming background music(BGM) affects the sensory evaluationof Espresso, and to further demonstrate how it influences the taste of coffee. By doing so, we attempted to providethe framework of a theory regarding the effects music has on consumers' multi-sensuous factors. The experiment wasconducted on 21 participants who were educated on the additional courses of Espresso extraction, generalized coffeetheory, and flavor of coffee. This course lasted three hours on a weekly basis for four weeks. The experiment wasperformed at "T" coffee franchise located in Gangwon-do. The participants were advised to assess coffee flavorunder three different types of music environments: no music, stimulating music, calming music. As a result, asignificant difference was found on sense of smell(nutty & brunt), taste(sour & bitter), touch( twang). Accordingly,BGM does affect sensory perception of human. This indicates that BGM can be an important factor that contributesto the image of coffee and atmosphere of coffee shop. All things considered, since BGM can induce positive tasteof coffee from consumers who regard taste as important, BGM can be utilized as a marketing strategy for coffeeshops.
- 발행기관:
- 한국호텔외식관광경영학회
- 분류:
- 관광학