맛의 시각화 기법을 통한 농·식품 구매의 불확실성 경감

최근 국내 전자상거래를 통한 온라인 쇼핑몰이 크게 증가하고 있는 반면, 온라인을 통한 농·식품의 판매가 전자상거래 전체에서 차지하는 비중은 크지 않다. 그 이유는 농·식품이 온라인에서 판매되는 다른 상품과는 달리 제품이 균질하지 않고, 소비자가 생산과정 및 품질에 대한 정보의 비대칭성이 강한 제품으로 제품 구매나 정보에 대한 신뢰도가 낮은 문제가 존재한다. 또한 외식 경영 분야에서는 개인 PC나 스마트폰의 대중적인 보급에 따라 외식상품의 불확실성과 외식 소비자의 구매 전 지각된 위험을 최소화하기 위해 온라인을 통한 정보 탐색 등 정보기술이 기반이 된 서비스 방식의 선호도가 증가되는 추세인 것으로 조사되었다. 하지만 외식상품은 유형적 속성보다는 무형적 속성이 강하여 방문 전 소비자의 예측이 곤란하며 유형적 단서가 마련되지 않아 외식 관련 정보의 보완이 시급하다. 본 연구의 목적은 맛의 시각화 기법을 개발하여 이를 실제 온라인 쇼핑몰에 적용하였을 때 소비자의 만족도에 미치는 영향과 농·식품 판매량에 미치는 영향을 분석하는 것이다. 그리고 실제 적용에 대한 분석을 통해 기존 온라인상의 농·식품 판매에서 문제시 되었던 소비자의 불확실성을 줄여 농·식품 온라인 판매의 증대에 기여할 수 있는 전략을 제시하고자 한다. 이러한 목적을 달성하기 위해서 김치 제품의 관능검사와 이화학적 특성검사를 통해 맛의 시각화 표를 개발하고, 개발된 시각화 표를 실제 온라인 쇼핑몰에 도입한 후 정량적 효과를 분석하였다. 본 연구의 결과로 구매횟수와 판매량에서 시각화 표 도입 전후를 비교했을 때, 시각화 표를 도입한 제품의 비율이 증가한 반면에 시각화 표를 도입하지 않은 제품의 비율은 현저히 감소하였다.