프랑스 올드 와인의 비교 연구 : 라투르, 로마네 생 비방, 뫼르소, 클로 오 페라게, 라타피아 샴페인 트루일라드를 중심으로
A comparative study on old wine in France : Focused on Latour, Romanee Saint Vivant, Meursault, Clos Haut Peyraguey, Ratafia Champagne Trouillard
김동준(영남이공대학교); 조환기(서울시 104마을 재생지원센터); 김경수(롯데호텔)
28권 5호, 89~101쪽
초록
본 연구는 그동안 분석하였던 프랑스 대표적 지역의 올드 와인을 비교분석 하였다. 샤토 라투르1953, 로마네 생 비방 1942, 뫼르소 1950, 클레 오 페라게 1926, 라타피아 샴페인 트루일라드 1947 의 5대 와인을 대상으로 하였다. 프랑스의 보르도, 브르고뉴, 소떼른, 상파뉴 지역은 와인의 중요 지역으로 2019년 기준 빈티지가 66년~93년 전인 올드 와인을 선정하여 디캔팅을 중심으로 구체적인분석을 하였다. 본 연구자는 기존 분석과는 다르게 디캔팅의 기간 산정식 도출, 5단계의 부케 파악및 7단계의 테스팅 시음을 제시하였다. 실증분석을 통해 샤토 라투르 올드 와인은 충분한 디캔팅을통해 마신다면 어느 와인보다도 부드러운 와인임을 알 수 있었다. 로마네 생 비방은 피노누아의 올드와인이지만 단순히 가볍고 향기로운 것만이 아닌 보르도 와인처럼 강력하고 힘찬 맛이 있음을 알았다. 뫼르소는 그냥 신선한 맛의 와인이 아닌 강렬하고 농후한 맛이 있어 식전/식후주로도 손색이 없다고 판단하였다. 클로 오 페라게는 색깔이 검은 색에 가까울 정도로 숙성된 것으로 디저트 와인보다식전주로도 손색이 없고, 경우에 따라서는 육류와도 어울릴 수 있는 올드 와인의 특징을 보여주었다. 라타피아 샴페인 트루일라드는 부드러운 강함, 진한 골드, 스모키 한 사과, 배, 바닐라, 꿀의 조합, 희미한 허브, 오렌지, 후추와 섞인 증류, 샴페인의 기포와 신선함, 풀 바디와 산도의 터치, 캬라멜, 커피, 흰 꽃의 피니시와 긴 여운, 상큼하나 묵직함, 진득한 매력을 보여주었다.
Abstract
This study compared and analyzed the old wines from a representative French region. The five major wines were Chateau Latour 1953, Romanee Saint Vivant 1942, Meursault 1950, Clos Haut Peyraguey 1926 and Latafia Champagne Trouillard 1947. An important old wine from Bordeaux, Bourgogne, Sauternes and Champagne in France were selected and a detailed analysis was conducted around decanting. Unlike previous analyses, this researcher suggested deriving the period equation of decanting, identifying the bouquet in Step 5 and testing process in Step 7. The empirical analysis shows that Chateau Latour Old Wine is softer than any other wine if consumed through sufficient decanting. The Romanee Saint Vivant is pinot noir's old wine. It was not just light and fragrant but found to be as strong and powerful as Bordeaux's wine. Meursault is not just a fresh wine, but strong and rich, so it was good for apéritifs and digestifs. Clos Haut Peyraguey was aged to nearly black in color, showing the characteristics of old wine that can be compared with dessert wines, and in some cases can be paired with meat. Latafia Champagne Trouillard showed the rich charm of soft strength, dark gold, smoky apples, pears, vanilla, honey combination, faint herbs and oranges.
- 발행기관:
- 한국호텔외식관광경영학회
- 분류:
- 관광학