식품 중 비타민 B1 및 B3 함량 분석을 위한 추출법 비교
Comparison of Extraction Methods for the Determination of Vitamin B1 and B3 in Foods
윤지민(경성대학교); 김나은(경성대학교 식품응용공학부); 전아영(경성대학교 식품응용공학부); 권지현(경성대학교 식품응용공학부); 이상훈(농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 식생활영양과); 최용민(국립농업과학원 농식품자원부 식생활영양과); 이준수(충북대학교); 김영화(경성대학교)
49권 8호, 822~828쪽
초록
본 연구에서는 다양한 식품군에서 비타민 B1 및 B3의 동시 분석을 위해 여러 가지 추출법을 적용하여 그 함량을 비교하였다. 효소 처리, 온도, 추출방법을 달리하여 8가지 추출법으로 실험을 진행한 결과, 육류인 소고기 양지와 두류인 팥에서 비타민 B1의 함량이 40°C 초음파 추출을 하였을 때 효소 처리를 하지 않은 경우보다 유의적으로 높게 나타났으나, 채소류인 표고버섯의 경우 효소 처리에 의한 함량 차이가 나타나지 않았다. 따라서 효소 처리를 병행한 40°C 초음파 추출법에 대하여 비타민 B1 및 B3의 분석을 검증한 결과, 특이성이 우수하였고 정밀성과 정확성은 AOAC 가이드라인 범위에 충족되었다. 본 연구에서 사용한 비타민 B1 및 B3 분석에 대한 LOD 및 LOQ는 비타민 B1이 각각 0.472 mg/kg과 0.633 mg/kg, nicotinic acid는 0.541 mg/kg과 0.927 mg/kg, nicotinamide는 0.139 mg/kg과 0.365 mg/ kg으로 높은 감도를 나타내었다. 본 연구에서는 다양한 식품군에 효소 처리를 병행한 40°C 초음파 추출을 실시하여 비타민 B1 및 B3 함량을 비교･분석하였으며, 비타민 B1은 육류 중 한우 양지, 앞다릿살 및 우둔, 곡류 및 두류 중 팥과 현미에서 효소 처리에 의한 높은 함량을 보여주었다. 또한 비타민 B3의 함량은 효소 처리에 의한 유의적인 차이가 나타나지 않았고, 채소류 및 과일류의 모든 시료는 비타민 B1 및 B3 함량이 효소 처리에 의한 차이가 나타나지 않았다. 따라서 본 연구에서는 고단백 및 고전분 식품의 비타민 B1 함량 분석을 위한 효소 처리의 필요성을 알 수 있었고, 더욱 정확한 수용성 비타민의 함량 분석을 위해서는 다양한 매트릭스의 식품에 대한 추출법 개선 연구가 이뤄져야 할 것으로 생각된다.
Abstract
This study compared eight extraction methods, including enzyme-assisted extraction, for the simultaneous determination of vitamin B1 and B3 in various foodstuffs using high-performance liquid chromatography (HPLC). Ultrasound and enzyme-assisted extraction revealed higher contents of vitamin B1 in beef brisket and red bean than other extraction methods. The accuracy and precision of ultrasound and enzyme-assisted extraction-HPLC analysis were good with high recovery and low relative standard deviation, which meet the acceptable guidelines by AOAC. In addition, the vitamin B1 and B3 contents in various food groups were analyzed using ultrasound and enzyme-assisted extraction-HPLC analysis. The ultrasound and enzyme-assisted extraction showed significantly higher vitamin B1 contents in several food matrices (red bean, brown rice, bolar blade, brisket, and top round of beef). On the other hand, the enzyme treatment did not affect the vitamin B1 and B3 contents in vegetables and fruits. Therefore, enzyme-assisted extraction would be effective for evaluating the vitamin B1 content in high-protein and starchy foods.
- 발행기관:
- 한국식품영양과학회
- 분류:
- 식품과학