가스치환 포장법이 적용된 친환경 종이트레이 사용 포장육의 안정성 수준 평가
Stability Assessment of Eco-Friendly Paper Packaging Materials Used in Meat Packaging under MAP Conditions
이동빈(풀무원기술원); 김병후(풀무원기술원); 신승훈(풀무원기술원); 고은미(풀무원기술원); 김종억(풀무원기술원); 이자영(풀무원기술원)
40권 1호, 18~26쪽
초록
본 연구는 modified atmosphere packaging (MAP) 포장 육에 사용되는 플라스틱 트레이를 종이 트레이로 대체하 여 포장 및 유통할 때 이화학적 특성 및 미생물 제어에 미치는 영향을 분석하고, 제품의 안정성을 검증하기 위하 여 수행되었다. 안정성 비교를 위하여 국내에서 도축된 우 육을 가열하지 않은 생고기 상태로 각각 플라스틱 트레이 와 종이 트레이에 넣고 트레이 내부를 15±5% O2 와 85% CO2 로 가스 처리한 다음, 포장 상단을 폴리에틸렌 필름으 로 밀봉하여 5o C에서 냉장 보관하였으며, 실험군과 대조 군은 6개의 시험구로 분류하여 1, 3, 5, 7, 9, 11, 13일 동 안 저장하고, 각 저장 기간에 해당되는 시료에 대하여 미 생물 및 이화학 규격 실험을 진행하였다. 연구 결과, 대조 군과 비교하여 모든 중량(100 g, 500 g, 1,000 g)에서 총균, 대 장균군, 대장균수와 같은 위생 지표 병원성 미생물 실험 값의 유의미한 차이가 발견되지 않았으며(P
Abstract
Currently, modified atmosphere packaging (MAP) trays are predominantly composed of plastic, prompting the exploration of paper as an alternative. This study was performed to comparatively analyze the safety and stability of meat packaged and distributed in a modified atmosphere using paper trays instead of conventional plastic packaging. To compare stability, unheated raw meats, including pork and beef, were placed in plastic and paper trays, respectively, and the inside of the trays was gassed with 15% O2 and 85% CO2. The package was then sealed with polyethylene film and refrigerated at 5o C. Experimental and control packages were stored for 13 d and tested daily for microbiological presence and chemical composition change. No significant differences were found in pathogenic microorganisms, including E. coli and other hygiene indicator bacteria (P
- 발행기관:
- 한국식품위생안전성학회
- 분류:
- 식품위생/안전